CFA André Fargier
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Épreuve pratique du CAP HCR : une mise en situation grandeur nature pour les apprentis
Le jeudi 15 mai, les apprentis en CAP HCR du CFA André Fargier ont passé leur épreuve pratique dans des conditions proches de la réalité professionnelle. Une journée exigeante marquée par des épreuves techniques sous l'œil attentif d’un jury.
Lundi 26 mai 2025
Une épreuve technique en office : rigueur et précision au programme
La matinée a débuté par une préparation d’office, au cours de laquelle chaque candidat devait réaliser deux éléments classiques de la restauration : une assiette de fromages bien équilibrée et une fraise Melba, dessert emblématique revisité avec soin.
Ces épreuves ont permis d’évaluer les compétences techniques, la présentation des plats, la gestion du temps ainsi que le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
Un service en salle complet : de la brasserie à la gastronomie
Après la mise en place et la préparation en office, place au service ! Chaque apprenti avait la responsabilité de deux tables : une en service brasserie et une en service gastronomique, avec deux clients à servir à chaque table.
Moment fort de l’épreuve : la préparation d’un steak tartare au guéridon, directement devant les clients. Cet exercice demandait non seulement de la dextérité, mais aussi un bon relationnel et une posture professionnelle exemplaire.
Une évaluation sous pression, reflet des réalités du métier
Tout au long de la journée, les apprentis ont été évalués en continu par un jury. Chaque détail comptait : qualité du service, communication, posture, maîtrise des techniques, gestion du stress… Une véritable immersion dans le monde professionnel de la restauration.
Malgré le stress évident, les candidats ont su faire preuve de sang-froid, de sérieux et d’implication.