CAP Commercialisation et Services HCR (Hôtel-Café-Restaurant)
En salle : "Chaud devant, chaud !"
Que de monde en salle ! Faites l'expérience : assis à votre table, comptez le nombre d'employés présents pour assurer le service. Une vraie ruche, parfaitement, organisée. Les serveurs suivent les ordres des chefs de rang qui eux-mêmes en réfèrent aux maîtres d'hôtel. Et seule cette organisation quasi-militaire permet d'assurer un service de qualité.
Qualités requises
Agile, rapide, résistant, le serveur se doit aussi d’être aimable et d’humeur égale. Il est, en effet, l’une des personnes les plus proches de la clientèle. Si le restaurant ne dispose ni de chef de rang, ni de maître d’hôtel, le serveur doit également accueillir les clients quand ils arrivent. Et comme la qualité de l’accueil a presque autant d’importance que ce qui est servi, il doit faire preuve d’amabilité. Evidemment, le serveur doit avoir de la mémoire pour ne pas oublier une commande en route, et le coup d’œil pour vite repérer ce qui manque sur une table ou un client que l’on a pas encore servi. Un bon serveur doit aussi savoir faire preuve de sang-froid pour gérer les " coups de chaud ", inévitables aux heures de pointe des repas. Avoir " l’esprit maison " est également important : le serveur " vend ", en quelque sorte, ce qui est préparé en cuisine. Il doit donc s’intéresser au travail réalisé par les cuisiniers
