BP Arts de la Cuisine
Le Brevet Professionnel Arts de la Cuisine se prépare après l'obtention du CAP, en deux années.
L'alternance au cours de ces deux années est d'une semaine au CFA et de deux semaines dans l'entreprise. Ce qui représente pour une année de formation 400 heures au CFA, autrement dit, 12 semaines.
Le détenteur de ce diplôme est reconnu comme cuisinier hautement qualifié.
A ce titre, le cuisinier hautement qualifié est responable se sa production et doit maîtriser le rendement de ses produits et la productivité de son équipe. Pour cela, il devra organiser et concevoir sa production selon les systèmes performants.
Dans le cadre de la cuisine d'attablage, qui s'appuie sur les nouveaux produits semi-élaborés et élaborés, le cuisinier hautement qualifié doit faire preuve de créativité et d'originalité afin d'échapper à une standardisation trop poussé de la cuisine.
Au-delà de ses performances pratiques et techniques, il devra maîtriser certains principes de sciences appliquées, dans le domaine de l'hygiène.
Enfin, il devra, également, se doter de bonnes aptitudes de communication afin d'animer et conduire son équipe de production.
